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董朱人手工拉的线面

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发表于 2011-10-31 02:52:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
线面,在福州话中又称“索面”,因其长而细,含长寿之意。传说,线面是九天玄女发明的。九天玄女是王母娘娘的女儿,在参加蟠桃大会前,她赶制了象征长寿的线面,作为报答母亲的礼物。8 l1 J$ U; G, Q* V% g' p% o

& {7 P& |& @+ l" X( G福州线面生产,始于南宋,距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形,细度为0.7毫米,长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉,辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有:银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。金峰董朱自然村从事这方面生产的历史已经很悠久了。9 [8 o" b$ C1 g) {
7 n! d) u0 S8 r' i
原料配方:面粉50公斤 水22.5~25公斤 盐3.5~4公斤 油、薯粉适量* Z" b3 H- k; O

) B/ r& ^. [( F1 v2 d制作方法:
; |$ t% c0 R/ h( b' x/ h2 g3 `/ c1 S( {- m6 s" t$ V! s; C5 N  J
1.和面:将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。
  G+ o& A/ F$ I7 n9 q8 b- R# f% e: G; q1 }* a2 W+ ?0 b
2.油条:取出搅拌过的面团揉成圆团形,放在大陶盆内发酵二三十分钟,然后在大板上划成长条,用手沾油,将面团揉成直径2~2.5厘米的面条,再放在大陶盆里发酵20~30分钟。8 A/ `: d( b. e, x& }. h1 p0 U

) N6 B" ]/ ^" F7 r3.粉条:将油条再用手揉搓,要边搓,边撒薯粉,搓至直径5~7毫米,再发酵一些时间。
, S9 R9 e6 ]2 r; @2 F: h2 U' {: q
9 T  l0 h4 K6 H) s& `6 u" m4.串面:将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上,叫面筷,每筷55~60条,串好后,放在发酵柜里。要平挂,使之垂长,在面柜静放2小时后进行拉面。! `( G0 i! M; V1 ]! f
1526120m3pt49b093px2p2.jpg 0 h3 f- _+ S2 V3 U+ o3 p, U
5.拉面:将两根面筷,一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长,长度一般要达190厘米左右,细度要达0.67毫米,晒干后成品含水分13%。  ?8 \7 ^: n  d0 ^/ a; T- T) X
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7 X+ a2 a* C8 b% |# S: j功夫就在这拉的过程。
. M6 Y/ Y$ F. D; ^! T
% G# q# |4 c2 ^  y4 D' w, R 152716901ngrmflkkkgfgw.jpg
( A: ~2 Z5 y, E& [) g拉到足够长后挂好。5 a4 K$ ]. T* Z4 y, p% B

) X1 g/ I4 m: d! ]2 ], j 152718if9zu0e8xnj070c0.jpg   o  k. z4 F% }! Z% D/ u
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0 U6 y; G* ]  X$ S: T; H用木筷将粘在一起的线面分开。) u& V% T2 @% T$ H& ]$ \, G

* P( f; p5 l( j+ \; q7 l/ O$ z( C- j" t- j
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象今天这样的天气,一串面只要晒20分钟就可以收起来了。
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2 K4 V6 w; `/ Q8 `3 q
/ S% p5 Y/ c) J$ x! [* i 153149vzsxzxo7urs5hx90.jpg " O5 V5 h! i: ~; s: ^) I1 ]8 d0 U
勤劳致富光荣。1 i' L: I' Z* Y; t3 ]2 M
. o0 ~- S$ I& s# e; q% S

' n2 y2 M! c, w  R2 G 153154zuzyjfvuiwynilxy.jpg
1 j. Y5 U5 h1 B% F这些挂面用的木架子已经很有些年头了,长期放在室外风吹雨淋,已经变黑加倾斜。$ A2 J6 f6 ^3 t$ r) ^
5 |) \3 }$ v. T
近年来国内外争相仿制,以机械代替手工,但其味平淡,没有手工线面那样煮时不糊,柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。但为社会化生产,有必要进一步探讨线面制作的发酵过程的化学性质和线面表皮形成的物理性质,以便以机制线面代替手工线面。
. e* D' C& K2 H2 v. A2 `9 o0 e, W% R0 y5 B( h3 R1 j8 p
该贴已经同步到 林宏剑的微博
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发表于 2011-11-6 23:43:04 | 显示全部楼层
生日 出远门的时候 加个蛋  保平安
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发表于 2011-11-10 21:02:25 | 显示全部楼层
怀念
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发表于 2012-1-22 06:57:20 | 显示全部楼层
记得以前放学回家的时候都能看见,  
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发表于 2012-1-22 08:48:07 | 显示全部楼层
我从6岁起就帮家人做线面,凌晨3点就被母亲揪着耳朵起床,垫着小竹凳叠面条。1 W/ O' q' J8 s; J
半工半读至小学毕业,居然也能以本地小学第一名的成绩考进长一中。" F: A' p; p- M9 z, E6 v
现在的小孩很幸福,一边玩游戏机,一边读书。
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发表于 2012-1-22 09:51:50 | 显示全部楼层
真话 发表于 2012-1-22 08:48 " ]( s* ~" C% ^7 K7 g) c+ p
我从6岁起就帮家人做线面,凌晨3点就被母亲揪着耳朵起床,垫着小竹凳叠面条。
, [9 Q1 N% \/ Z4 u$ k4 }$ G半工半读至小学毕业,居然也 ...
/ \- ^. t7 }3 m/ K& a  N1 h, k6 ~
我也是从6岁开始干活,捡柴用于做饭,大点后还要挑水、挑盐等等,一直干到高二。5 F: [6 t! i4 X6 X( K3 n  c  f% s  D, `
现在小孩确实幸福,时代改变了。
8 ]2 y+ E% o3 Z& [; p/ R7 M0 g7 B. t- d  y" s+ _8 w7 I
兄弟你初中退步了,没有母亲揪耳朵不够自觉了,呵呵。
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发表于 2012-1-22 13:31:01 | 显示全部楼层
這個是我村的特產啊....不過我不懂做啊...
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发表于 2012-2-4 02:31:42 | 显示全部楼层
生日 出远门的时候 加个蛋  保平安。这叫太平面
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发表于 2012-2-4 02:45:02 | 显示全部楼层
楼主现在胖了,差点认不出来
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发表于 2012-2-13 08:56:34 | 显示全部楼层
哈哈,这种面我是最不喜欢吃的
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发表于 2012-2-20 22:35:05 | 显示全部楼层
听说这个面都 出口到日本去 了 日本还有专人进来求学~~~
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发表于 2012-2-24 16:28:24 | 显示全部楼层
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发表于 2012-3-17 13:00:19 | 显示全部楼层
董都村的啊!!!
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发表于 2012-3-21 14:42:23 | 显示全部楼层
好相都拖到地上去~会不会不卫生呀`
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发表于 2012-5-2 14:32:37 | 显示全部楼层
我爷爷在世时就是做这个的,怀念爷爷啦
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